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Auf Grund des Pilzreichtums in den großen Wäldern Nord-Sloweniens wird das Ram-Stek (Rumpsteak) dort nicht wie üblich gegrillt, sondern zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen geschmort. Ähnliche Zubereitungsarten finden wir im gesamten ehemaligen österreichisch-ungarischen Herrschaftsgebiet, wie z.B. in Österreich den Lungenbraten, in Ungarn das parolt felsalszelet (gedünstete Rinderlendenschnitte).
Rezepte: Ram-Stek (Slowenien)
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Das Jägerschnitzel gibt es bei uns in jeder Wirtschaft. Hier nun die feine Variante.
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Diese Erdnusspaste aus Westafrika ist ein Universalgewürz.
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Genau das Richtige für die Zeit, in dem im Wald frische Pilze zu finden sind, ist die Quiche mit Waldpilzen und Appenzeller eine wahre Gaumenfreude. Kostenlos die Pilze, günstig die restlichen Zutaten, ein Gericht für Waldliebhaber und Sparfüchse.
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Die Lasagne mit Pilzen mit Tomatengemüse ist gerade zur Pilzsaison eine sehr gute vegetarische Abwechslung zur ansonsten mit Fleisch zubereiteten Lasagne. Eine leckere Art, einen Tag, so wie es 4 bis 5 mal pro Woche auch für Fleischtiger empfehlenswert wäre, ohne Fleisch auszukommen.
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Die Walnusssoße (georg. Basche) ist eine Gewürzpaste zu Fleischgerichten.
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Festtagsbraten. Das Roastbeef mit Orangen-Kräuterkruste hat eine raffinierte Note (für Gäste geeignet) und ist dennoch recht leicht zu bewerkstelligen.
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Die Guacamole ist eine typische mexikanische Avocadosauce (mole bedeutet Sauce). Die Basis bilden stets Avocados mit Limettensaft und Salz. Je nach Verwendung und Geschmack werden Gewürze und weitere Zutaten zugefügt.
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Jeder kennt die scharfe Paste, hier mit Knoblauch, die es mittlerweile in jedem Supermarkt und natürlich Asia-Shop zu erstehen gibt. Was wäre die asiatische Küche ohne eine gute, würzige Chili-Knoblauch-Paste, die den Gerichten das gewisse extra verleiht.
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Eine Freundin bat mich zu einer Feier doch noch “einen bunten Salat” mitzubringen. Das eher durch das aktuelle Angebot bestimmte Ergebnis traf auf so große Zustimmung, dass es seither als Barbaras bunter Blattsalat zu einem festen Rezept geworden ist.
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Zuchtlachs ist ein robuster Fisch, der kräftige Gewürze und Beilagen verträgt. Die Kombination mit sauer-scharfem Spitzkohl hat einen asiatischen Anklang. Im Römertopf zubereitet, macht das Gericht wenig Arbeit, der Fisch bleibt saftig, und die Aromen vermischen sich sehr schön.
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Eine schnell gemachte, einfache Blumenkohlsuppe.
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Eine nette Abwechslung für die Pilzsammler, die nicht mehr wissen, wie sie ihre Pfifferlinge essen sollen. Aber auch für alle anderen Pilzliebhaber ist der Cappuccino von Waldpilzen ein Schmankerl.
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Basilikum schmeckt nicht nur in der mediterranden Küche etwa als Basilikumpesto zu Pasta, es lässt sich daraus auch ein herrlich, fruchtiges Basilikum-Apfel-Chutney zaubern.
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Colombo ist eine universelle Gewürzpaste aus Sri Lanka. Einsetzbar ähnlich einer Currypaste.
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Der Apfelsaftkuchen ist eine leckere alkoholfreie Alternative zum Apfelweinkuchen.
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